Alcachofas rellenas de carne

Las alcachofas son otra fuente de riqueza natural: contiene vitamina B, fósforo, calcio, potasio… Complementadas con carne picada constituyen un plato sabroso y completo.

Ingredientes:
Alcachofas
Carne picada
Zumo de limón
Pan rallado
Cebolla
Perejil
Vino blanco
Laurel
Azafrán

Se lavan muy bien las alcachofas y se les corta la punta. En seguida se la sumerge en agua de limón para evitar que se ennegrezcan.

Luego se les da un golpe bocabajo para abrir los pétalos y poder rellenarlas. Lo vamos haciendo aplastando la carne picada contra ellas (Usaremos la misma masa cárnica que se usa para elaborar las albóndigas). A esto se le da un baño de pan rallado.

También sofreímos cebolla para hacer una salsa. Cuando la cebolla esté pochada

Freímos las alcachofas, bocabajo (por el lado de la carne) durante unos 5 minutos

Por otra parte, juntamos la cebolla con perejil, un chorrito de vino blanco, un poco de agua y unas hebras de azafrán machacadas por el mortero y un buen chorro de agua que lo cubra todo. Lo pasamos todo por la batidora hasta obtener una salsa muy líquida.

Colocamos las alcachofas en una olla con tapa, las bañamos con la salsa y se deja hervir 15 minutos. La parte que no queda cubierta también se hará por el vapor de la cocción.

Además de digestivas, las alcachofas se usan para combatir la anemia, la diabetes, colesterol, el estreñimiento, es diurética, tiene pocas calorías y un sabor con múltiples matices que van desde lo ligeramente amargo hasta notas dulces. ¡Qué más se les puede pedir!