La Chachuca

Garibolo nos presenta hoy un plato tunecino y arabe-israelí, una región en la que consumen mucha berenjena, poco calórica y rica en antioxidantes. Complementado con carne o huevos es un sabroso plato único.

Ingredientes para 8 personas:

2 cebollas tinchadas
2 pimientos en trocitos
4 berenjenas en dados
2 calabacines en dados
3 patatas nuevas en dados
3 huevos
Sal, aceite, pimienta, tomate en salsa

Preparación:

1. Se guisan todos los ingredientes en un poco de aceite, añadiéndolos en la cazuela en el orden que aparecen en la receta, salpimentándolos y dándoles un toque de orégano. Se reservan huevos y tomate. Se deja hacer 20 minutos a fuego lento

2. Cuando verduras están hechas las rectificamos de sal y pimienta. Escurrimos el exceso de caldo si fuese necesario y los cubrimos con salsa de tomate, que suavizará el sabor de la berenjena. Freímos tres huevos y los añadimos como adorno y completo.

3. Se puede servir directamente de la cazuela o bien colocar en cazuelitas de barro y colocar en casa en cada una un huevo frito.