Libritos de calabacín

Hoy vamos a darle al versátil calabacín (que además de vitaminas y minerales, es diurético) una concesión al placer: preparados en libritos con queso y tempura.

Ingredientes:

Calabacines cortados en lonchas finas
Queso en lonchas de fundir
Perejil
Sal
Huevo batido
Pan rallado
Harina
Huevo
Aceite de Oliva
Pimienta
Royal

Preparación:

1. Escaldamos el calabacín y lo cortamos en lonchas oblicuas.

2. Colocamos una loncha de queso doblada entre cada dos de las lonchas de calabacín que colocamos en direcciones opuestas para que encajen.

3. Para la tempura necesitamos: 2 cucharadas de harina, 1 huevo, un sobrecito de levadura y una pizca de pimienta, perejil y sal. Una vez mezclada, se deja reposar media hora.

4. Bañamos los libritos en la mezcla de tempura y los freímos.

5. Se sirve caliente con guarnición de lechuga y tomate crudo.